老鷹茶“變形”記：從深山苦葉到富民金葉的逆襲之路
2026-04-23 06:13·西部（重慶）科學城
世間之飲，有名者入典，無名者入心。
龍井、碧螺春、大紅袍，是《茶經》里落了戶的名字；而老鷹茶，卻是巴渝百姓用上百年煙火氣養出來的“野孩子”。它長在懸崖邊、云霧里，樹高數丈，老鷹啄其果而棲其巔，故得此名。不是名門閨秀，卻成了川渝地區尋常人家的家常飲品、解暑良方。
從峽江纖夫的粗瓷碗，到老重慶街巷的小茶攤，這縷茶香陪伴了一代又一代人。只是，山太高，路太遠，這杯好茶，一直沒能端到更遠的地方去。如今，故事有了新的起筆。
眼下正是老鷹茶的最佳采摘期，4月21日，西部（重慶）科學城種質創制大科學中心（以下簡稱種質創制中心）。茶樹種質創制團隊的實驗室里，精密儀器正平穩運行，屏幕上曲線起伏、數據流轉，像在為一片古老的葉子譜寫新的命運樂章。恒溫22℃的空間里，只有儀器低沉的嗡鳴，仿佛一首沉穩的科研序曲。
▲西部（重慶）科學城種質創制大科學中心茶樹種質創制團隊。雷鍵 攝
身穿藍色工作服的羅理勇，是老鷹茶項目的科研骨干。他輕觸操作面板，眼神專注。“這臺機器能抓住香氣里最細微的秘密，幫我們把深山里的樟香清甜，一絲不差地保留下來。”
可誰又能想到，眼前這位對老鷹茶如數家珍的專家，最初卻對老鷹茶的口感“愛不起來”。
“頭一回喝，是老鄉遞過來一碗黑乎乎的茶湯。入口又苦又澀，還帶著一股悶久了的煙熏味，心想，這玩意兒，能賣得出去？”羅理勇回憶時，自己都笑了。
▲西部（重慶）科學城種質創制大科學中心茶樹種質創制團隊。雷鍵 攝
那時候，來渝沒幾年的他還不知道這股“煙熏味”是因為農戶自采自制，茶葉連著粗梗一起曬，儲藏時堆在墻角，吸足了潮氣和雜味。喝法也更顯得粗獷，非得架起鍋來熬煮半天，才能逼出樟香。這樣“土里土氣”的茶，在市場上也就只能賣個五、六塊錢一斤，還很少有外地人來買。
當接到“讓老鷹茶為老百姓增收”的任務時，羅理勇心里清楚——這片葉子的翻身仗，必須從“好喝”二字開始打。
第一變，改工藝：從“熬著喝”到“沖著品”
要讓老鷹茶脫胎換骨，曾亮教授團隊專家羅理勇最先想到的是綠茶工藝——殺青、揉捻、烘干，力求鎖住鮮爽。結果卻令人沮喪，綠茶工藝做出來的老鷹茶，樟香幾乎散盡，澀味反倒變本加厲。
▲羅理勇（左一）到山區普查、鑒定老鷹茶種質資源。雷鍵 攝
“傳統喝法要熬煮，說明它的內含物質需要深度轉化。”團隊沒有死磕，而是將目光轉向了紅茶工藝。
這一轉，便是柳暗花明。
增加發酵環節后，奇跡發生了。老鷹茶中原先粗糲的生青氣，在氧化作用下慢慢消解，轉化成醇厚綿長的甜香；原本需要久煮才勉強泛黃的湯色，如今開水一沖便金黃透亮，宛如琥珀。抿一口，順滑回甘，樟香里還透出淡淡花果韻。
▲老鷹茶加工。雷鍵 攝
那一刻，羅理勇知道，這杯茶，終于有了走向市場的底氣。
第二變，限樹高：從“高不可攀”到“觸手可及”
工藝的關過了，田間的坎還在。
傳統老鷹茶樹是“靠天生地養”的喬木，動輒躥到六七米高。茶農采摘時得腰間系繩、攀枝登高，像雜技演員一樣懸在半空。一天下來，摘的鮮葉還沒流的汗多，而且茶樹高矮粗細參差不齊，品質像開盲盒。
▲羅理勇正觀察老鷹茶種苗。雷鍵 攝
“樹不聽話，我們就幫它矮下來。”羅理勇提出了一個大膽的方案——矮化密植。
▲羅理勇到山區茶園普查、鑒定老鷹茶種質資源。雷鍵 攝
這可不是簡單的一砍了之。團隊花了數年時間，在試驗田里反復摸索，終于摸索出一套“矮、闊、密、壯”的標準化栽培體系。
▲老鷹茶茶園。雷鍵 攝
他們將曾經肆意生長的喬木，馴化成只有1.5米高的灌木，變化的成果是顛覆性的，1.5米的高度，老人、婦女站著就能采，效率翻了六成；土地的營養不再浪費在瘋長的枝干上，而是集中供給葉片，鮮葉產量不降反升；通風和光照變得均勻，茶葉的品質都穩穩當當。
昔日山間零散的“高桿雜木”，如今變成了一行行齊腰的綠色矩陣。清風過處，茶香如浪。
第三變，穿新衣：從“土特產”到“硬通貨”
口感好了，產量穩了，但要讓老鷹茶真正從鄉土特產變成市場商品，還差最后一環，那就是穩定可靠的工業化生產流程。
傳統手工炒制全憑感覺，火候稍過就焦邊煳味，同一口鍋炒出來的茶，上午和下午都可能不是一個味兒。為此，團隊依托種質創制中心的平臺，聯合企業自主研發出了一整套智能化制茶設備。
走進加工車間，機器低鳴，鮮葉在傳送帶上自動分級，萎凋、發酵、干燥、成型一氣呵成。每一個環節的溫度、濕度、時長都由數據精準掌控。從流水線上下來的每一批茶，性狀、品質都如同一個模子刻出來。
科技的量尺一卡，老鷹茶身價便有了質的飛躍。過去幾塊錢一斤還遭人嫌棄的老鷹茶，如今最高等級的精制茶能賣到兩千元一斤。
▲制作好的老鷹茶。雷鍵 攝
從“難以下咽”到“一葉千金”，從“深山野樹”到“富民產業”，老鷹茶的華麗轉身，離不開科學城高新區搭建的科創生態體系，種質創制大科學中心正是這場“變形記”最堅實的舞臺。
記者了解到，“十五五”期間，重慶高新區管委會不僅會提供硬件支撐，更將在體制機制層面為種質創制工作保駕護航。就像這片承載著老重慶人味覺記憶的葉子，在茶樹團隊十幾年的不懈努力下，終于完成了改變命運的“三級跳”。
▲ 曾亮教授在巫溪老鷹茶文旅消費節研討會作老鷹茶風味研究報告。受訪單位 供圖
科技創新最好的模樣，不是把山削平，而是讓山里的好東西，自己長出遠行的能力。西部（重慶）科學城種質創制大科學中心茶樹種質創制團隊做到了，實驗室里的數據流、茶園里的矮化樹、車間里的智能生產線，織成了一張全新的網，托起這片古老的葉子，讓老鷹茶終于有了遠行的底氣。
如今，山還是那座山，路卻不再是那條路。從今以后，茶香過處，皆是新路。
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“機遇重慶”系列主題新聞發布會（第四場） ——巫溪老鷹茶產業發展新聞發布會現場。周思睿 攝
著名學者顧炎武考證，自秦人取蜀而后，始有茗飲事，由此可見茶文化始于此！川渝地區人民的一天也是從茶開始，在流動的時間里，傳達著一種獨特的情態和情感。也許對西湖龍井、普洱茶等名茶你是耳熟能詳，但還有一種茶，有閱歷的人一定還記得，幾經消失的“老鷹茶”……
茶，是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內外。
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在重慶2016年公布的123項非物質文化遺產名錄中，老鷹茶傳統制作技藝也被收錄其中。雖然老鷹茶的工藝保存完整，口感上乘，但是目前卻僅僅流傳于西南少數地區，沒有良好的發揚和市場化運作，與它的功效相比，情形稍顯沒落。